बेकिंग का शौक रखने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए एक छोटी बेकरी शुरू करना एक सपना हो सकता है। हालाँकि, अगर आपके पास बहुत कम पैसे हैं, तो लागत-प्रभावी उपकरणों पर ध्यान देना और व्यवसाय के ज़रूरी पहलुओं को प्राथमिकता देना ज़रूरी है। सीमित धन के साथ, आपको एक गाइड की ज़रूरत है कि आपको अपने बेकरी स्टोर के लिए किस तरह के उपकरण खरीदने चाहिए, इसीलिए हमने यह लेख लिखा है।
लेखक एक बेकरी उपकरण निर्माता कंपनी से हैं, जिन्हें इस उद्योग में पेशेवर ज्ञान है।
तो, अपनी छोटी बेकरी को शुरू करने के लिए आपको किन उपकरणों की ज़रूरत होगी? छोटी बेकरी के उपकरणों की सूची और कीमतों के बारे में विस्तृत जानकारी के लिए आगे पढ़ें।
1. टिकाऊ गुणवत्ता वाला वाणिज्यिक रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर खरीदें
वाणिज्यिक रेफ्रिजरेटर या वाणिज्यिक फ्रीज़आर यह एक ज़रूरी उपकरण है, क्योंकि छोटी बेकरियों में बहुत सी ऐसी सामग्री होती है, जिन्हें ठंडा रखने की ज़रूरत होती है, जिसमें दूध, क्रीम, मक्खन और अंडे शामिल हैं। एक वाणिज्यिक रेफ्रिजरेटर और फ़्रीज़र आपकी सामग्री की गुणवत्ता को बनाए रखता है, उन्हें लंबे समय तक ताज़ा और स्वादिष्ट बनाए रखता है। साथ ही, चीनी कुकीज़ और शॉर्टब्रेड जैसे कुछ आटे को भी ठंडा करने से फ़ायदा हो सकता है क्योंकि यह किण्वन प्रक्रिया को अच्छी तरह से नियंत्रित करने में मदद करता है।
वाणिज्यिक चिलर के लिए आवश्यक निवेश के बारे में, जान लें कि कीमत इस बात पर निर्भर करती है कि आप क्या ढूँढ रहे हैं। यदि आप भारत में सीमित स्थान वाली छोटी बेकरी चलाते हैं, तो अपनी तैयार पेस्ट्री को स्टोर करने के लिए सिंगल-डोर फ्रिज चुनें - जिसकी कीमत लगभग 50,000 रुपये है। हालांकि, बेकरी के लिए जिन्हें एक बार में 10-15 केक या 75 कपकेक से ज़्यादा स्टोर करना होता है, भारत में डबल-डोर रेफ्रिजरेटर बेहतर विकल्प हैं, जिनकी औसत कीमत 75,000 रुपये है।
बेकरी स्टोर की शुरुआत के तौर पर आप छोटे आकार का लेकिन टिकाऊ क्वालिटी वाला सामान खरीद सकते हैं, टिकाऊ क्वालिटी वाला सामान मतलब आप भविष्य में जब अपना व्यापार बड़ा करेंगे तो उसे बेच सकते हैं। यह बहुत जरूरी है, नहीं तो फ्रिज या फ्रीजर एक या दो साल बाद खराब हो जाएगा।
2. आटा कटर
जैसा कि कोई भी बेकर सहमत होगा, आटे की शीट को हाथ से बराबर, सुसंगत भागों में काटना आपके समय का सबसे अच्छा उपयोग करता है। आटा कटर इस प्रक्रिया को सुव्यवस्थित करने, समय बचाने और आपकी छोटी बेकरी की दक्षता बढ़ाने में मदद करते हैं। साथ ही, वे बेकर्स को बड़े ऑर्डर को जल्दी से प्रबंधित करने में भी मदद करते हैं, जिससे दिल के आकार की कुकीज़ से लेकर पेस्ट्री तक सब कुछ जल्दी से पूरा हो जाता है।
कीमत की बात करें तो भारत में इन छोटे बेकरी उपकरणों की कीमत 500-15,000 रुपये तक हो सकती है, जो आपके द्वारा चुनी गई सामग्री पर निर्भर करता है। आम तौर पर, प्लास्टिक आटा कटर सस्ते होते हैं क्योंकि वे कम टिकाऊ होते हैं, 3 के पैक की लागत लगभग 412 रुपये होती है। हालांकि, यदि आप स्थायित्व में एक बार का निवेश करना चाहते हैं, तो स्टेनलेस स्टील मोड लें, जिसकी औसत कीमत 743 रुपये है।
इस बड़े वाणिज्यिक आटा कटर के लिए, आप चीन से खरीद सकते हैं, लागत लगभग USD100 ~ USD500 लगभग।
3. मापने वाले कप और चम्मच
एक बेकर के रूप में, आप जानते हैं कि थोड़ी सी भी चूक, जैसे कि ¼ के बजाय ⅓ कप आटा डालना, आपके केक को सपाट कर सकता है या बहुत अधिक गाढ़ा बना सकता है। यही कारण है कि मापने के उपकरण इतने महत्वपूर्ण हैं, यह आटा, चीनी, बेकिंग पाउडर या दूध सहित सभी गीली और सूखी सामग्री को मापने में मदद करता है। लेकिन इन उपहारों की कीमत कितनी है? खैर, आपको जो राशि चुकानी है वह सामग्री, ब्रांड और गुणवत्ता पर निर्भर करती है। हालाँकि, प्लास्टिक के मापने के उपकरण आम तौर पर स्टेनलेस स्टील या चीनी मिट्टी के बरतन से कम खर्चीले होते हैं। भारत में प्लास्टिक मापने वाले कप और चम्मच के एक बुनियादी सेट के लिए आपको औसतन 100 से 300 भारतीय रुपए (INR) चुकाने पड़ सकते हैं। अगर आप कमर्शियल बेकरी उपकरण के साथ अतिरिक्त खर्च करना चाहते हैं, तो स्टेनलेस स्टील के सेट लें, जिनकी कीमत 300 से 600 INR के बीच है।
4. छोटा इलेक्ट्रिक फ़ूड मिक्सर या आटा गूंथने वाला
बेकिंग में सामग्री को मिलाते समय बहुत अधिक शारीरिक श्रम की आवश्यकता होती है, खासकर ब्रेड, केक और पेस्ट्री बनाने में। मिश्रण प्रक्रिया को स्वचालित करने के लिए, छोटे बेकर्स इलेक्ट्रिक मिक्सर चुन सकते हैं। ये उपकरण समीकरण से अंतहीन हाथ के काम को हटा देते हैं और आटे या बैटर में एक समान बनावट/स्थिरता बनाए रखते हैं।
अंडे और अन्य गीली सामग्री को फेंटने के लिए आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले इलेक्ट्रिक मिक्सर का इस्तेमाल आटा गूंथने के लिए भी किया जा सकता है। आपको बस अपने मिक्सर में अटैचमेंट लगाने की ज़रूरत है, और यह सभी समय लेने वाले बेकिंग काम (व्हिप क्रीम, मिक्स बैटर, या स्क्रैप बाउल) कर सकता है। कीमत के हिसाब से, बेकर्स को कुछ अटैचमेंट के साथ सरल इलेक्ट्रिक मॉडल के लिए लगभग 5,000 से 15,000 रुपये का भुगतान करने की उम्मीद करनी चाहिए।
इलेक्ट्रिक मिक्सर अलग-अलग साइज़ में उपलब्ध हैं, 10 क्वार्ट्ज़ बाउल क्षमता से लेकर लगभग 150 क्वार्ट्ज़ तक। इन मिक्सर के लिए सबसे आम साइज़ 4.5 और 5.5 क्वार्ट्ज़ के बीच है, जो कुकीज़ पकाने या ब्रेड आटा बनाने के लिए एकदम सही है। हालाँकि, अगर आप एक छोटी बेकरी चला रहे हैं, तो थोक ऑर्डर और उच्च बिक्री को पूरा करने के लिए 5 से 8 क्वार्ट्ज़ क्षमता वाले बड़े मॉडल का उपयोग करना बेहतर है।
विशिष्टता:
- 4 क्वार्ट्ज़ इलेक्ट्रिक मिक्सर 6 स्पीड के साथ: 4134 INR
- 5.8 क्वार्ट्ज़ इलेक्ट्रिक मिक्सर 6 स्पीड के साथ: 7259 INR
- 7.5 क्वार्ट्ज़ इलेक्ट्रिक मिक्सर 10 स्पीड के साथ: 8270 INR
5. बेकिंग पैन
किसी भी व्यावसायिक बेकरी उपकरण की सूची में एक प्रमुख वस्तु, बेकिंग पैन, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान आटे को उचित आकार, सहारा और बनावट देने में मदद करता है।
यदि आप बेकिंग पैन खरीदते हैं, तो आप हमेशा नॉन-स्टिक विकल्प चुन सकते हैं। ये पैन आपकी बेकिंग प्रक्रिया को और भी आसान बना देते हैं, जिससे आपकी सफाई आसान हो जाती है और आपकी बेक की हुई चीज़ें ज़्यादा सुंदर दिखती हैं।
आपको जिस आकार के केक टिन की ज़रूरत है, वह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह का केक बेक कर रहे हैं। कीमत की बात करें तो ज़्यादातर केक पैन की कीमत 1000 से 5000 रुपये के बीच होती है, चाहे आप दिल के आकार का वैलेंटाइन केक बना रहे हों या गोल फ़ुटबॉल केक। यहाँ बताया गया है कि केक टिन के आकार के आधार पर कीमत कैसे बदलती है।
विशेष विवरण
- गोल आकार के केक टिन: 8-9 इंच व्यास (कीमत: 1,028 भारतीय रुपया)
- चौकोर आकार के केक टिन: 8-9 इंच व्यास (कीमत: 1,982 भारतीय रुपया)
- आयताकार केक टिन्स: 9×13 इंच (कीमत: 1,487 भारतीय रुपए) या 11×15 इंच (कीमत: 2170 रुपये)
6. रोलिंग पिन
लकड़ी, धातु या प्लास्टिक से बनी बेलनाकार छड़ से बना एक रोलिंग पिन आटे को चपटा करने और आकार देने के लिए उपयोग किया जाता है। यह सटीक और सुसंगत आटा रोलिंग में मदद करता है, यह सुनिश्चित करता है कि कोई भी दो कुकीज़ आपकी पसंद के हिसाब से बहुत मोटी या बहुत पतली न हों।
इसके अलावा, यह बेकरी स्टोर उपकरण विभिन्न बेकिंग कामों के लिए सहायक है, जिसमें चपटा करना, आकार देना और यहां तक कि आटे को नरम करना भी शामिल है। लागत के संबंध में, रोलिंग पिन सामग्री (लकड़ी, धातु या प्लास्टिक) के आधार पर अलग-अलग कीमतों में आते हैं। यदि आप एक छोटी बेकरी हैं और एक किफायती विकल्प की तलाश कर रहे हैं, तो 8 इंच की लकड़ी की रोलिंग पिन लें, जिसकी कीमत लगभग 250 से 1,500 रुपये.
हालांकि, 12 से 14 इंच का बड़ा रोलिंग पिन एक बार में ज़्यादा आटा संभाल सकता है, जिसका मतलब है कि आप कम समय में ज़्यादा आटा बेल सकते हैं। यह उन बेकरियों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जिनके पास ज़्यादा ऑर्डर हैं या जिन्हें रोलिंग की बहुत ज़्यादा ज़रूरत है।
विशेष विवरण
- 8 इंच लकड़ी का बेलन: 794 रुपए (कुकी आटा या मिनी टार्ट शैल के लिए उपयुक्त)
- 10 इंच लकड़ी का बेलन: 1361 भारतीय रुपया (पाई क्रस्ट या ब्रेड आटे के लिए उपयुक्त)
- 12 इंच लकड़ी का बेलन: 2241 भारतीय रुपया (बड़े पाई या पिज्जा बेस के लिए उपयुक्त)
- 18-इंच स्टेनलेस स्टील रोलिंग पिन: 2,722 भारतीय रुपए (फॉन्डेंट की बड़ी शीट के लिए उपयुक्त)
7. वन डेक ओवन
किसी भी छोटी बेकरी में ओवन का होना बहुत ज़रूरी है क्योंकि यह बेक किए गए सामान की गुणवत्ता, बनावट, स्वाद और दिखावट को सीधे प्रभावित करता है। इसमें तापमान नियंत्रण सुविधा भी है जो बेकिंग प्रक्रिया को स्वचालित करने में मदद करती है। अब आपको अपने कपकेक में लगातार झाँककर यह देखने की ज़रूरत नहीं है कि वे फूले हैं या नहीं या बेकिंग का समय समायोजित करने की ज़रूरत नहीं है।
किसी भी व्यावसायिक बेकरी आपूर्ति थोक शस्त्रागार में एक प्रधान के रूप में, ओवन गर्मी को समान रूप से वितरित करने में मदद करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप समान रूप से पके हुए ब्रेड, पेस्ट्री और केक बनते हैं। चूँकि वे तेजी से बेकिंग का समय देते हैं, इसलिए ओवन कुछ ही समय में थोक ऑर्डर पूरा करने में बेकर के सबसे अच्छे दोस्त हैं। 20 और 45 से लेकर 60-लीटर मॉडल तक के विभिन्न आकारों में उपलब्ध, इस बेकिंग उपकरण की कीमत लगभग है 5,000 से 15,000 रुपये कीमत में मामूली, लेकिन मुख्य रूप से घरेलू उपयोग के लिए।
यदि आपके पास एक छोटी सी दुकान है, और आप सीमित स्थान के साथ एक छोटी सी बेकरी या न्यूनतम कुकी की दुकान चलाते हैं, तो एक वाणिज्यिक सिंगल डेक ओवन आपके लिए उपयुक्त हो सकता है।
विशेष विवरण
- सिंगल डेक ओवन: 16.5×25.5 इंच
- डबल डेक ओवन: भिन्न-भिन्न
मूल्य सीमा 48,000 रुपये को 65,000रु लगभग।
यदि आप चीन से खरीदते हैं, तो मुद्रा विनिमय दर के लाभ के कारण, आप 40,000 रुपये के आसपास प्रीमियम गुणवत्ता वाला सिंगल डेक प्राप्त कर सकते हैं।
8. एक ठोस स्टेनलेस स्टील कार्य तालिका
वाणिज्यिक बेकरी आपूर्ति थोक की प्रत्येक सूची एक कार्य तालिका के साथ पूरी होती है। आमतौर पर स्टेनलेस स्टील से बने, कार्य टेबल आपकी बेक्ड गुडियों (व्हीप्ड क्रीम, स्प्रिंकल्स या चॉकलेट के साथ) को तैयार करने, इकट्ठा करने और खत्म करने के लिए एक केंद्र बिंदु प्रदान करते हैं।
सफाई और स्वच्छता के बारे में सोचने वाले बेकर्स के लिए, वर्क टेबल आपकी बेकरी में स्वच्छता मानकों को बनाए रखने में भी मदद करते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि ये स्टेशन स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, जो सफाई को आसान बनाते हैं - दाग, जंग और बैक्टीरिया के विकास के प्रतिरोधी होते हैं। कीमत के लिए, स्टेनलेस स्टील वर्क टेबल की कीमत गुणवत्ता और आकार के आधार पर 30,000 से 80,000 रुपये या उससे अधिक हो सकती है।
हालाँकि, आपको वर्क टेबल में निवेश करने की वास्तविक राशि आपके द्वारा चुने गए आकार पर निर्भर करती है। आम तौर पर, सीमित स्थान वाली छोटी बेकरी 24 इंच की वर्क टेबल का विकल्प चुन सकती हैं क्योंकि ये कॉम्पैक्ट और कार्यात्मक दोनों हैं। यदि आपको आटा गूंथने या केक की परतें जोड़ने के लिए अधिक कार्य स्थान की आवश्यकता है, तो मध्यम आकार की टेबल (48 से 72 इंच लंबी) लें। ये थोक ऑर्डर और उच्च बिक्री मात्रा वाली इकाइयों को चलाने के लिए भी उपयुक्त हैं।
विशेष विवरण
- 24 इंच वर्क टेबल: 45,691 INR
- 48 इंच वर्क टेबल: 57,901 INR
9. केक डिस्प्ले फ्रिज
जब आपके केक और कपकेक पूरी तरह से बेक हो जाएं, तो आखिरी चरण उन्हें आकर्षक तरीके से प्रदर्शित करना है ताकि बिक्री और ग्राहकों को आकर्षित किया जा सके। केक डिस्प्ले फ्रिज बेकरी को बस यही करने में मदद करता है: बेकरी के स्वादिष्ट व्यंजनों (केक, पेस्ट्री और कुकीज़) को व्यवस्थित तरीके से प्रस्तुत करना।
लेकिन आपको इस पेस्ट्री बेकरी डिस्प्ले में कितना निवेश करना चाहिए? खैर, अपनी विशिष्ट आवश्यकताओं के आधार पर भारत में 12,000 से 150,000 रुपये की पूंजी लगाने के लिए तैयार रहें। यदि आप पेस्ट्री या कपकेक जैसी छोटी वस्तुओं को प्रदर्शित करना चाहते हैं, तो एक या दो-परत वाला डिस्प्ले काउंटर आपके लिए बढ़िया हो सकता है, जिसकी कीमत लगभग 17,800 रुपये है। हालाँकि, बेकरी के लिए जो शादी के केक और मफ़िन से लेकर डोनट्स तक सब कुछ बेचते हैं, एक तीन या चार-परत वाला काउंटर पर्याप्त हो सकता है, जिसकी औसत कीमत लगभग 124,000 रुपये है।
अगर आप चीन से केक डिस्प्ले फ्रिज खरीदेंमुद्रा विनिमय दर के लाभों के कारण, आप 51,795 रुपये की दर से 40 इंच या 47 इंच के आकार के साथ एक प्रीमियम प्राप्त कर सकते हैं, बस इसे आपके पास पहुंचने में कुछ समय लगेगा, जैसे लगभग 30 दिन।
निष्कर्ष: उपरोक्त बेकरी उपकरण सूची केवल आवश्यक सूची है।
भारत में बेकरी की दुकान खोलना कोई छोटा-मोटा निवेश नहीं है। ओवन और मिक्सर से लेकर डिस्प्ले काउंटर तक, हर चीज़ बेकिंग प्रक्रिया को बेहतर बनाने में मदद करती है, जिससे ग्राहक संतुष्ट होकर वापस आते हैं।
यह छोटी बेकरी उपकरण सूची और मूल्य मार्गदर्शिका आपको शहर में केक की दुकान स्थापित करने के सभी महत्वपूर्ण हिस्सों से परिचित कराएगी।
जैसे-जैसे व्यवसाय बढ़ता है और राजस्व उत्पन्न होता है, उपकरण उन्नयन में मुनाफे को फिर से निवेश करना या वाणिज्यिक रसोई स्थान किराए पर लेना संचालन को और बढ़ा सकता है। सीमित धन के साथ बेकरी शुरू करना चुनौतियों को प्रस्तुत करता है, संसाधनशीलता और समर्पण के साथ, समय के साथ एक सफल उद्यम बनाना संभव है।
जब आप उच्च गुणवत्ता वाले लेकिन लागत प्रभावी बेकरी उपकरण की तलाश कर रहे हों, तो यह देखना न भूलें एसेनोक्स रसोई उपकरण , जो वन-स्टॉप रसोई उपकरण की आपूर्ति कर सकते हैं। Acenox आपको आवश्यक सभी बेकरी उपकरणों के लिए थोक ऑर्डर प्रदान करता है, और समुद्र के रास्ते भेजता है। थोक ऑर्डर आपके लिए बहुत सारा पैसा बचाएगा!
