Introduction
Dans le monde de la crème glacée, où les choses sont à la fois sucrées et fraîches, la clé de la meilleure cuillère pourrait être plus scientifique que vous ne l'auriez jamais imaginé. Entrez dans le congélateur rapide pour glace, qui change la donne dans l'industrie de la crème glacée, permettant aux glaciers de produire des friandises glacées exceptionnelles. Est-ce pour autant une nécessité incontournable pour tous les glaciers ? Devons-nous alors percer les mystères glacés qui se cachent derrière celui-ci ?
Surgélateur pour crème glacée : décider en fonction de vos offres
Alors que nous sommes sur le point de commencer à discuter de la nécessité d’un congélateur rapide, il est avant tout crucial de connaître les types de glaces que vous allez vendre. Certes, certaines glaces sont différentes et l'importance du Blast Freezer dépend de votre menu de glaces.
Si vous utilisez un congélateur par lots pour produire de la crème glacée, lorsque vous sortez la crème glacée du congélateur par lots, elle n'est généralement pas prête à être consommée ; il doit d'abord être congelé avant d'être mis dans une vitrine, et c'est là qu'intervient désormais un congélateur rapide!
- Glaces Artisanales ou Gourmandes : Ils contiennent souvent moins de gras et sont plus solides, ayant ainsi un niveau d'air plus faible. Un congélateur à explosion peut être utilisé pour empêcher la formation de cristaux de glace, ce qui donne une surface de qualité.
- Crème glacée commerciale à grand volume : Les méthodes de congélation par lots comme la congélation rapide sont efficaces pour maintenir la qualité intacte et augmenter la durée de conservation.
- Service doux : L’immédiateté de la consommation ne nécessite pas de cellule de refroidissement.
Littéralement, si vous travaillez dans le domaine de la crème glacée crémeuse, consistante et haut de gamme, vous devez congeler la crème glacée à basse température en peu de temps, le congélateur rapide est presque un incontournable.
Quel est le processus de congélation d’une glace ?
Tout d'abord, produisez la crème glacée à l'aide d'une machine à glace, d'une machine à crème glacée ou d'un congélateur par lots, et deuxièmement, placez la crème glacée dans une cellule de refroidissement rapide (congélateur rapide) pour faire baisser la température ; Enfin, mettez la glace dans la vitrine réfrigérée.
Processus de fonctionnement d'un surgélateur : comment ça marche
Une machine de congélation (congélateur rapide) pour la crème glacée prend un peu de temps pour congeler la crème glacée en abaissant la température à moins 30°C (-22°F) ou même moins. Cette lenteur est donc très importante car elle évite la formation de gros cristaux de glace au sein de la glace. Les gros cristaux pourraient être responsables de la texture délicieuse de la crème glacée, la rendant ainsi granuleuse. La congélation rapide permet à la crème glacée de conserver son onctuosité souhaitable tandis que la texture et le goût ne changent pas pendant le processus de congélation.
Avantages de la surgélation rapide pour la crème glacée
Les avantages de l’utilisation d’un congélateur rapide pour la crème glacée sont évidents :
● Texture et qualité : Fouettez et aérez tout en remuant constamment pour obtenir cette texture lisse et uniforme sans formation de cristaux de glace.
● Préservation de la saveur : La congélation extrêmement rapide et le maintien du goût garantissent que cette glace est toujours fraîche.
● Durée de conservation : Prolonge la durée de conservation de la crème glacée, en particulier les brûlures du congélateur.
● Efficacité: prend peu de temps pour la préparation.
Coût du surgélateur : investissement et retours
Le coût d’un congélateur rapide est un élément crucial pour les glaciers. Les prix diffèrent beaucoup selon la capacité et la marque, mais un investissement pour un magasin de glaces indien de l'ordre de 2 lakhs INR à 5 lakhs ($2 500 - $6 500 environ) sera suffisant, qu'il s'agisse d'un petit ou d'un petit magasin. magasin de taille moyenne. Bien qu’il semble élevé, le retour sur investissement s’accompagne de produits de qualité supérieure, de la satisfaction du client et de prix haut de gamme.
Conclusion
Pour conclure, un congélateur rapide fonctionnera-t-il dans un glacier ? Supposons que votre marché cible pour la crème glacée soit constitué de ceux qui apprécient ses qualités haut de gamme, comme les glaces artisanales faites à la main, en mettant l'accent sur les saveurs et la texture. Dans ce cas, la réponse est oui. D'abord, coût du congélateur peut être élevé en termes de capital initial, mais il s'agit d'un investissement à long terme qui garantit l'excellence des produits, la satisfaction du client et des opérations efficaces. La demande peut être minime si les individus s'intéressent aux services informels ou se concentrent sur les produits habituels. Enfin, la connaissance de votre produit et du marché que vous visez vous aidera à prendre la meilleure décision pour votre glacier.
