Chuyển đến nội dung
Giới thiệu
Trong thế giới kem, nơi mọi thứ vừa ngọt ngào vừa mát lạnh, chìa khóa để có được món kem ngon nhất có thể khoa học hơn bạn từng nghĩ. Bước vào tủ đông nổ cho kem, người thay đổi cuộc chơi của ngành kem, cho phép các cửa hàng kem sản xuất các món ăn đông lạnh đặc biệt. Tuy nhiên, đó có phải là điều cần thiết không thể tránh khỏi đối với tất cả các tiệm kem? Vậy chúng ta sẽ làm sáng tỏ những bí ẩn băng giá đằng sau điều này chứ?
Tủ đông nhanh cho kem: Quyết định dựa trên sản phẩm của bạn
Mặc dù chúng ta sắp bắt đầu thảo luận về sự cần thiết của tủ đông cấp đông, nhưng về cơ bản, điều quan trọng là phải biết loại kem bạn sẽ bán. Chắc chắn, một số loại kem sẽ khác nhau và tầm quan trọng của Blast Freezer phụ thuộc vào việc cung cấp thực đơn kem của bạn.
Nếu bạn sử dụng máy đông lạnh theo mẻ để sản xuất kem, khi bạn lấy kem ra khỏi máy đông lạnh theo mẻ, kem thường chưa sẵn sàng để ăn; nó phải được đông lạnh trước khi đưa vào tủ trưng bày, và đó là lúc mà một tủ cấp đông nhanh xuất hiện!
- Kem thủ công hoặc dành cho người sành ăn: Chúng thường có ít chất béo hơn và rắn chắc hơn, do đó có lượng không khí thấp hơn. Một tủ đông nổ có thể được sử dụng để ngăn chặn sự hình thành tinh thể băng, mang lại bề mặt chất lượng.
- Kem thương mại số lượng lớn: Các phương pháp đông lạnh hàng loạt như đông lạnh nhanh có hiệu quả trong việc giữ nguyên chất lượng và tăng thời hạn sử dụng.
- Phục vụ mềm: Tiêu thụ ngay lập tức có nghĩa là không cần máy làm lạnh nhanh.
Theo nghĩa đen, nếu bạn đang kinh doanh kem dạng kem, đặc, cao cấp, bạn cần đông lạnh kem ở nhiệt độ thấp trong thời gian ngắn thì tủ cấp đông gần như là thứ bắt buộc.
Quá trình đông lạnh kem là gì?
Thứ nhất, sản xuất kem bằng máy phục vụ mềm, máy làm kem hoặc máy đông lạnh, thứ hai là cho kem vào blast chiller (máy đông lạnh nhanh) để hạ nhiệt độ; Cuối cùng, cho kem vào tủ lạnh trưng bày.
Quy trình hoạt động của máy cấp đông nhanh: Cách thức hoạt động
Máy đông lạnh (tủ đông nhanh) dành cho kem cần một thời gian ngắn để đông lạnh kem rất nhiều bằng cách giảm nhiệt độ xuống âm 30°C (-22°F) hoặc thậm chí thấp hơn. Sự chậm rãi này rất quan trọng vì nó ngăn cản sự hình thành các tinh thể băng lớn bên trong kem. Các tinh thể lớn có thể là nguyên nhân tạo ra kết cấu thú vị của kem, do đó làm cho kem trở nên sần sùi. Việc đông lạnh nhanh giúp kem duy trì độ kem mong muốn trong khi kết cấu và mùi vị không thay đổi trong quá trình đông lạnh.
Lợi ích của việc cấp đông nhanh cho kem
Ưu điểm của việc sử dụng tủ đông cấp đông cho kem rất rõ ràng:
● Kết cấu và chất lượng: Đánh và sục khí trong khi khuấy liên tục để có được kết cấu mịn và đều mà không hình thành tinh thể băng.
● Bảo quản hương vị: Việc đông lạnh cực nhanh và khóa hương vị đảm bảo loại kem này luôn tươi ngon.
● Hạn sử dụng: Kéo dài thời hạn sử dụng của kem, đặc biệt là kem đông lạnh.
● Hiệu quả: mất một thời gian ngắn để chuẩn bị.
Chi phí tủ đông nhanh: Đầu tư và lợi nhuận
Chi phí của một tủ đông cấp đông là một yếu tố quan trọng đối với các cửa hàng kem. Giá cả chênh lệch khá nhiều tùy theo công suất và thương hiệu, nhưng khoản đầu tư cho một cửa hàng kem Ấn Độ trong khoảng từ 2 vạn INR đến 5 vạn INR (khoảng $2.500- $6.500) sẽ đủ cho dù đó là cửa hàng nhỏ. cửa hàng cỡ trung bình. Mặc dù có vẻ cao nhưng ROI đi kèm với sản phẩm chất lượng cao, sự hài lòng của khách hàng và mức giá cao cấp.
Phần kết luận
Để gói nó lại, liệu tủ đông cấp tốc có hoạt động trong tiệm kem không? Giả sử thị trường mục tiêu của bạn dành cho kem là những người đánh giá cao chất lượng cao cấp của nó, như kem thủ công thủ công, tập trung vào hương vị và kết cấu. Trong trường hợp đó, câu trả lời là có. Lúc đầu, chi phí tủ đông nổ có thể cao về số vốn ban đầu, nhưng đó là khoản đầu tư dài hạn mang lại sản phẩm xuất sắc, sự hài lòng của khách hàng và hoạt động hiệu quả. Nhu cầu có thể ở mức tối thiểu nếu các cá nhân quan tâm đến các dịch vụ mềm hoặc tập trung vào các sản phẩm thông thường. Cuối cùng, kiến thức về sản phẩm và thị trường bạn hướng tới sẽ giúp bạn đưa ra quyết định tốt nhất cho cửa hàng kem của mình.
