Blast Freezer จำเป็นสำหรับร้านไอศกรีมหรือไม่?

การแนะนำ

ในโลกของไอศกรีม ที่ซึ่งมีทั้งหวานและเย็น กุญแจสำคัญในการตักไอศกรีมที่ดีที่สุดอาจเป็นวิทยาศาสตร์มากกว่าที่คุณคิด ก้าวเข้าสู่ ตู้แช่แข็งสำหรับไอศกรีมซึ่งเป็นผู้เปลี่ยนเกมของอุตสาหกรรมไอศกรีม ทำให้ร้านไอศกรีมสามารถผลิตขนมแช่แข็งสุดพิเศษได้ แต่มันเป็นความจำเป็นที่หลีกเลี่ยงไม่ได้สำหรับร้านไอศกรีมทุกแห่งหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นเราจะไขความลึกลับอันเยือกเย็นเบื้องหลังสิ่งนี้หรือไม่?

Blast Freezer สำหรับไอศกรีม: การตัดสินใจตามข้อเสนอของคุณ

ในขณะที่เรากำลังจะเริ่มพูดคุยเกี่ยวกับความจำเป็นของตู้แช่เยือกแข็ง แต่หลักๆ แล้ว สิ่งสำคัญคือต้องทราบประเภทของไอศกรีมที่คุณจะขาย แน่นอนว่าไอศกรีมบางชนิดมีความแตกต่างกัน และระดับความสำคัญของ Blast Freezer นั้นขึ้นอยู่กับเมนูไอศกรีมของคุณ

หากคุณใช้ตู้แช่แข็งแบบแบทช์เพื่อผลิตไอศกรีม เมื่อคุณนำไอศกรีมออกจากตู้แช่แข็งแบบแบทช์ มักจะไม่พร้อมรับประทาน มันจะต้องถูกแช่แข็งก่อนจึงจะใส่ลงในตู้โชว์ได้ และนั่นคือที่มาของช่องแช่แข็งระเบิด!

• ไอศกรีม Artisanal หรือ Gourmet: พวกมันมักจะมีไขมันน้อยกว่าและแข็งกว่า จึงมีระดับอากาศต่ำกว่า ตู้แช่แข็งแบบระเบิดสามารถใช้เพื่อป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็ง ส่งผลให้ได้พื้นผิวที่มีคุณภาพ
• ไอศกรีมเชิงพาณิชย์ปริมาณมาก: วิธีการแช่แข็งแบบเป็นชุด เช่น การแช่แข็งอย่างรวดเร็วมีประสิทธิภาพในการรักษาคุณภาพคงเดิมและเพิ่มอายุการเก็บ
• ซอฟท์เสิร์ฟ: ความรวดเร็วในการบริโภคหมายความว่าไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องทำความเย็นแบบระเบิด

แท้จริงแล้ว หากคุณอยู่ในธุรกิจไอศกรีมคุณภาพสูงที่มีความเนื้อครีมสม่ำเสมอ คุณจะต้องแช่แข็งไอศกรีมให้มีอุณหภูมิต่ำในเวลาอันสั้น ตู้แช่แข็งแทบจะเป็นสิ่งจำเป็น

กระบวนการแช่แข็งไอศกรีมมีขั้นตอนอย่างไร?

ขั้นแรก ผลิตไอศกรีมด้วยเครื่องซอฟต์เสิร์ฟ เครื่องทำไอศกรีม หรือตู้แช่แข็งแบบแบตช์ ประการที่สอง ใส่ไอศกรีมลงในเครื่องแช่เย็น (blast freezer) เพื่อลดอุณหภูมิลง สุดท้ายใส่ไอศกรีมลงในกล่องแช่เย็น

กระบวนการทำงานของ Blast Freezer: มันทำงานอย่างไร

เครื่องแช่แข็ง (ช่องแช่แข็งระเบิด) สำหรับไอศกรีมใช้เวลาสั้น ๆ ในการแช่แข็งไอศกรีมอย่างมากโดยการลดอุณหภูมิลงเหลือ -30°C (-22°F) หรือต่ำกว่านั้นด้วยซ้ำ ความล่าช้านี้มีความสำคัญมากเนื่องจากจะป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ภายในไอศกรีม ผลึกขนาดใหญ่อาจทำให้เนื้อไอศกรีมดูน่ารับประทานจนทำให้กลายเป็นเม็ดเล็กได้ การแช่แข็งอย่างรวดเร็วทำให้ไอศกรีมคงความครีมที่ต้องการไว้ ในขณะที่เนื้อสัมผัสและรสชาติไม่เปลี่ยนแปลงในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง

ประโยชน์ของ Blast Freezing สำหรับไอศกรีม

ข้อดีของการใช้ตู้แช่แข็งสำหรับไอศกรีมนั้นชัดเจน: 

●      เนื้อสัมผัสและคุณภาพ: ตีและผึ่งลมโดยคนตลอดเวลาเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและสม่ำเสมอโดยไม่เกิดผลึกน้ำแข็ง

●      การเก็บรักษารสชาติ: การแช่แข็งและกักเก็บรสชาติอย่างรวดเร็วทำให้ไอศกรีมนี้สดอยู่เสมอ

●      อายุการเก็บรักษา: ยืดอายุการเก็บไอศกรีม โดยเฉพาะการเผาในช่องแช่แข็ง

●      ประสิทธิภาพ: ใช้เวลาเตรียมการไม่นาน

ต้นทุนตู้แช่แข็งระเบิด: การลงทุนและผลตอบแทน

ต้นทุนของตู้แช่แข็งถือเป็นองค์ประกอบสำคัญสำหรับร้านไอศกรีม ราคาแตกต่างกันค่อนข้างมากตามความจุและแบรนด์ แต่การลงทุนสำหรับร้านไอศกรีมอินเดียในช่วง 2 แสนถึง 5 แสนรูปี (ประมาณ $2,500-$6,500 โดยประมาณ) ก็เพียงพอแล้วไม่ว่าจะเป็นร้านเล็กไปจนถึง ร้านค้าขนาดกลาง แม้ว่าจะดูสูง แต่ ROI ก็มาพร้อมกับผลิตภัณฑ์คุณภาพระดับพรีเมียม ความพึงพอใจของลูกค้า และราคาระดับไฮเอนด์

บทสรุป

สรุป ตู้แช่แข็งจะทำงานในร้านไอศกรีมได้หรือไม่ สมมติว่าตลาดเป้าหมายของคุณสำหรับไอศกรีมคือตลาดที่ชื่นชอบคุณภาพระดับพรีเมียม เช่น ไอศกรีมโฮมเมดที่เน้นไปที่รสชาติและเนื้อสัมผัส ในกรณีนี้คำตอบคือใช่ ตอนแรก, ราคาตู้แช่แข็งระเบิด อาจมีเงินทุนเริ่มต้นสูง แต่เป็นการลงทุนระยะยาวที่ให้ความเป็นเลิศด้านผลิตภัณฑ์ ความพึงพอใจของลูกค้า และการดำเนินงานที่มีประสิทธิภาพ ความต้องการอาจมีน้อยหากบุคคลสนใจบริการที่นุ่มนวลหรือมุ่งความสนใจไปที่ผลิตภัณฑ์ตามปกติ สุดท้ายนี้ ความรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของคุณและตลาดที่คุณตั้งเป้าหมายจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ดีที่สุดสำหรับร้านไอศกรีมของคุณ