สแตนเลสมีเกรดที่แตกต่างกัน ซึ่งจะส่งผลต่อการใช้งานขั้นสุดท้ายของอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์
สแตนเลส201
ส่วนประกอบทางเคมีของเหล็ก 201 คือ Cr-0.15%，Si-1.00%，Mn-5.50~7.50%，P-0.050%，S-0.030%，Ni-3.50~5.50%,Cr-16.00~18.00%，N-0.05 ~0.25%。
รหัสเกรด 201 ในประเทศจีน: 12Cr17Mn6Ni5N
เกรด: J1/J2/J3/J4/J5
J2、J3、J5 เป็นเหล็กที่มีทองแดงน้อยและมีคาร์บอนสูง ความเหนียวและความแข็งไม่ดี เราใช้ 201 J1 ซึ่งเป็นเหล็กเกรดคุณภาพดีที่สุด
เหล็ก 201 มี Ni เพียง 3.50~5.50% เหล็ก 304 มี Ni อยู่ที่ 8.00~11.00% เนื่องจากองค์ประกอบนิกเกิลมีเนื้อหาแตกต่างกัน ความต้านทานการกัดกร่อนของ 201 จึงไม่ดีเท่ากับ 304 ยิ่งไปกว่านั้น ปริมาณคาร์บอนของ 201 นั้นสูงกว่าของ 304 ดังนั้น 201 จึงมีความแข็งและเปราะมากกว่า 304
สแตนเลส 304
รหัสเกรด 304 ในจีน: 06Cr19Ni10
18/8 เป็นอีกชื่อหนึ่งของเหล็ก 304 ซึ่งมีส่วนประกอบของเหล็ก +18% Cr+8% Ni และมีเกรดที่สูงกว่า 18/10 ซึ่งมีต้นทุนสูงมากซึ่งใช้ในอุปกรณ์การแพทย์ เกรดที่เราใช้สำหรับอุปกรณ์ในครัวคือ 18/8
สแตนเลสไม่ได้ป้องกันสนิมเสมอไป สิ่งแวดล้อมมีความสำคัญมาก ภายใต้สภาพอากาศแห้งและการระบายอากาศที่ดี ไอโคปเปอร์ตจะไม่เกิดสนิม หากฝนตกต่อเนื่อง หรือถ้าค่า PH ของอากาศสูงเกินไป สแตนเลสก็จะเกิดสนิมได้ง่าย สภาพแวดล้อมที่ชื้นก็เป็นอีกสาเหตุหนึ่ง
สแตนเลส 430
เป็นโลหะอ่อนที่ทนต่อการกัดกร่อนซึ่งสามารถงอ ยืด หรือดึงได้ง่าย เกรด 430 เป็นแม่เหล็ก
สแตนเลสเกรด 304 มีความต้านทานการกัดกร่อนมากกว่าเกรด 430 เนื่องจากมีปริมาณนิกเกิลสูงกว่า นิกเกิลยังช่วยให้ดึงหรือกดเกรด 304 ได้ง่ายขึ้น อย่างไรก็ตามองค์ประกอบเดียวกันนั้นก็ทำให้ราคาเหล็กเกรด 304 สูงขึ้นเช่นกัน
พูดง่ายๆ ก็คือ เกรด 304 มีคุณสมบัติอ่อนตัวได้สูงกว่าและมีอายุการใช้งานยาวนานกว่า ส่วนเกรด 430 ก็มีตัวเลือกเหล็กที่มีราคาถูกกว่า
สแตนเลสเกรดนี้มีองค์ประกอบทางเคมีดังนี้:
เหล็ก = ความสมดุล
คาร์บอน = 0.0 – 0.07%
โครเมียม = 17.50 – 19.50%
แมงกานีส = 0.0 – 2.0%
ซิลิคอน = 0.0 – 1.0%
ฟอสฟอรัส = 0.0 – 0.05%
ซัลเฟอร์ = 0.0 – 0.03%
นิกเกิล = 8.0 – 10.5%
ไนโตรเจน = 0.0 – 0.11%
ดูคำอธิบายองค์ประกอบและประสิทธิภาพของสแตนเลสเกรดต่างๆ แบบมืออาชีพเพิ่มเติม: เกรดและประสิทธิภาพสแตนเลสสตีล.
การประยุกต์ใช้ในอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์: โดยปกติแล้วสแตนเลส 201 และ 430 จะเป็นเหล็กที่นิยมใช้ในอุปกรณ์ครัวทั่วไป ประหยัดกว่า เหล็ก 304 ถูกใช้เป็นตัวเลือกระดับพรีเมียม เช่น โรงแรมหรู สภาพแวดล้อมพิเศษ เช่น เมืองชายทะเล ความชื้นและง่าย สถานการณ์ที่เป็นสนิม ฯลฯ
