Perkenalan
Di dunia es krim, di mana segala sesuatunya terasa manis dan sejuk, kunci untuk mendapatkan sendok terbaik bisa jadi lebih ilmiah daripada yang pernah Anda bayangkan. Masuk ke dalam ledakan freezer untuk es krim, pengubah permainan dalam industri es krim, yang memungkinkan toko es krim memproduksi makanan beku yang luar biasa. Namun, apakah ini merupakan kebutuhan yang tidak dapat dihindari bagi semua kedai es krim? Akankah kita mengungkap misteri dingin di balik hal ini?
Blast Freezer untuk Es Krim: Memutuskan Berdasarkan Penawaran Anda
Meskipun kita akan mulai membahas perlunya blast freezer, yang terpenting adalah mengetahui jenis es krim yang akan Anda jual. Tentu saja, beberapa es krim berbeda, dan seberapa penting Blast Freezer bergantung pada penawaran menu es krim Anda.
Jika Anda menggunakan freezer batch untuk memproduksi es krim, saat Anda mengambil es krim dari freezer batch, biasanya es krim tersebut belum siap untuk dimakan; itu harus dibekukan terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam etalase, dan di situlah peran blast freezer sekarang!
- Es Krim Artisanal atau Gourmet: Seringkali mereka memiliki lebih sedikit lemak dan lebih padat, sehingga memiliki tingkat udara yang lebih rendah. Explosion freezer dapat digunakan untuk mencegah pembentukan kristal es, sehingga menghasilkan permukaan yang berkualitas.
- Es Krim Komersial Volume Tinggi: Metode pembekuan batch seperti pembekuan cepat efektif dalam menjaga kualitas tetap utuh dan meningkatkan umur simpan.
- Sajian Lembut: Kedekatan konsumsi berarti tidak diperlukannya blast chiller.
Secara harfiah, jika Anda berkecimpung dalam bisnis es krim yang lembut, konsisten, dan berkualitas tinggi, Anda perlu membekukan es krim hingga suhu rendah dalam waktu singkat, blast freezer hampir merupakan suatu keharusan.
Bagaimana proses pembekuan es krim?
Pertama, produksi es krim dengan mesin soft serve, mesin es krim atau batch freezer, kedua, masukkan es krim ke dalam blast chiller (blast freezer) untuk menurunkan suhu; Terakhir, masukkan es krim ke dalam etalase berpendingin.
Proses Kerja Blast Freezer: Cara Kerjanya
Mesin pembekuan (blast freezer) untuk es krim membutuhkan waktu singkat untuk membekukan es krim dalam jumlah besar dengan menurunkan suhu hingga minus 30°C (-22°F) atau bahkan lebih rendah lagi. Kelambatan ini sangat penting karena mencegah pembentukan kristal es besar di dalam es krim. Kristal besar dapat menyebabkan tekstur es krim menjadi kasar, sehingga menjadi kasar. Pembekuan yang cepat membuat es krim mempertahankan tekstur krim yang diinginkan sementara tekstur dan rasa tidak berubah selama proses pembekuan.
Manfaat Pembekuan Ledakan untuk Es Krim
Keuntungan menggunakan blast freezer untuk es krim sudah jelas:
● Tekstur dan Kualitas: Kocok dan aerasi sambil terus diaduk untuk mendapatkan tekstur halus dan merata tanpa pembentukan kristal es.
● Pelestarian Rasa: Pembekuan yang sangat cepat dan penguncian rasa memastikan es krim ini selalu segar.
● Umur Simpan: Memperpanjang umur simpan es krim, khususnya freezer burn.
● Efisiensi: membutuhkan waktu singkat untuk persiapannya.
Biaya Blast Freezer: Investasi dan Pengembalian
Biaya blast freezer merupakan elemen penting bagi toko es krim. Harganya berbeda-beda tergantung kapasitas dan mereknya, namun investasi untuk toko es krim India yang berkisar antara INR 2 lakh hingga 5 lakh (kira-kira $2.500- $6.500) sudah cukup, baik skala kecil hingga toko berukuran sedang. Meski tampak tinggi, ROI hadir dengan kualitas produk premium, kepuasan pelanggan, dan harga kelas atas.
Kesimpulan
Singkatnya, apakah blast freezer akan berfungsi di toko es krim? Misalkan target pasar es krim Anda adalah mereka yang menghargai kualitas premiumnya, seperti es krim buatan tangan, dengan fokus pada rasa dan tekstur. Kalau begitu, jawabannya adalah ya. Pertama, biaya freezer ledakan mungkin modal awalnya tinggi, tetapi ini merupakan investasi jangka panjang yang memberikan keunggulan produk, kepuasan pelanggan, dan operasi yang efisien. Permintaannya mungkin minimal jika individu peduli pada layanan lunak atau berkonsentrasi pada produk biasa. Terakhir, pengetahuan tentang produk Anda dan pasar yang Anda tuju akan membantu Anda membuat keputusan terbaik untuk toko es krim Anda.
