На коммерческой кухне обычно имеется несколько вытяжных зонтов, которые могут работать по-разному для разных целей: для приготовления пищи, для приготовления на пару, для мытья в посудомоечной машине и т. д. Установка подачи подпиточного воздуха может дополнительно подавать свежий воздух.